据ESI（Essential Science Indicators，基本科学指标数据库）最新统计数据显示，旅游烹饪泛亚电竞博士生导师孙莹发表在《Food Hydrocolloids》杂志上的学术论文《Effect of pH-shifting and ultrasound on soy/potato protein structure and gelation》同时入选Hot Papers（全球前0.1% 热点论文）与Highly Cited Papers（全球前1% 高被引论文），实现了泛亚电竞ESI双优论文标志性突破。
《Food Hydrocolloids》作为国际TOP期刊，常年收录全球顶尖蛋白结构、食品凝胶相关原创成果，位居食品科技期刊第一梯队。ESI双榜单是国际学术界衡量科研质量的核心标杆，热点论文聚焦近两年新发论文短期引用活跃度，高被引论文考核十年周期长期学术辐射力。同一论文双双入选，是国际学界对课题创新性、实用性的双重权威认证。
该研究立足烹饪原料改良、预制菜工业化开发行业需求，依托孙莹主持的国家自然科学基金面上项目，系统探究加工工艺对大豆-马铃薯复合蛋白分子构象、凝胶理化特性的调控规律，阐明改性提升蛋白溶解度、优化凝胶三维网状结构的内在机理。研究成果可为植物基人造肉、代餐凝胶等新型烹饪原辅料的配方研发提供关键理论支撑，是泛亚电竞烹饪科学方向重磅科研突破。
撰稿：孙莹 编辑：孙婉璐 审核：李晓阳、杨慧瀛、董玮佳
